La ristorazione e l’arte della sala (ii)

La ristorazione e l’arte della sala (ii)

Come il savoir-faire di sala può cambiare l’esito di una serata (parte seconda) di Giorgio Fogliani maggio 2016 Nella prima parte di questo articolo ho insistito su come un personale di sala preparato sia condizione indispensabile per rendere davvero godibile una cena, e non solo nell’alta cucina. Ma a dimostrarlo in maniera lampante arriva l’esperienza: del resto, i clienti affezionati di un ristorante caro a Possibilia come Aromando Bistrot, per fare un esempio, sanno bene…

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La ristorazione e l’arte della sala (i)

La ristorazione e l’arte della sala (i)

(in sala al Ristorante Al Mercato, Milano – fotografia © Giorgio Fogliani) Come il savoir-faire di sala può cambiare l’esito di una serata (parte prima) di Giorgio Fogliani maggio 2016 Come un buon maître d’hôtel sa servire come cosa sopraffina un pezzo di bollito che non verrebbe voglia di mangiare vedendolo in una cucina sudicia, così quella sera Anna Pavlovna serviva ai suoi invitati prima il visconte e poi l’abate, come qualcosa di altamente raffinato….

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