La maledizione della tovaglia

La maledizione della tovaglia

Vecchie e nuove abitudini della ristorazione vigente nel XXI secolo.  di Samuel Cogliati gennaio 2018 Non ci sono più le tovaglie di una volta. In molti ristoranti, trattorie, wine bar, bistrot, enoteche e affini sono già sparite. Sono stato in una piacevole trattoria che avevo visitato vent’anni or sono. Era provvista di tradizionali e un po’ bruttine tovaglie a quadretti rossi e bianchi; sono state sostituite da tovagliette rettangolari “all’americana” di carta ruvida color senape. Il modello, mi pare, è probabilmente…

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La ristorazione e l’arte della sala (ii)

La ristorazione e l’arte della sala (ii)

Come il savoir-faire di sala può cambiare l’esito di una serata (parte seconda) di Giorgio Fogliani maggio 2016 Nella prima parte di questo articolo ho insistito su come un personale di sala preparato sia condizione indispensabile per rendere davvero godibile una cena, e non solo nell’alta cucina. Ma a dimostrarlo in maniera lampante arriva l’esperienza: del resto, i clienti affezionati di un ristorante caro a Possibilia come Aromando Bistrot, per fare un esempio, sanno bene…

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